Como vimos en nuestro anterior post, en España, se cocina el arroz, empapándolo en ricos caldos de pescado o carne y en grasas vegetales (aceite de oliva) aromatizadas con verduras y especias (sofritos). Se diferencian principalmente por el modo de terminarlo: Arroz Seco: se suelen utilizar arroces de grano medio, de la variedad bomba, principalmente. Para que un arroz se considere seco debe coincidir exactamente el punto de cocción del grano con la evaporación del líquido (cosa no demasiado fácil), quedando el arroz al dente y suelto. Arroz Meloso: para este modo de elaboración se prefieren las especies ricas en almidón, arroces Arborio, Carnaroli… que sueltan abundante almidón provocando una textura […]
