Clave en la dieta mediterránea, el oro líquido de la naturaleza: el aceite de oliva es una de las grasas más valoradas en la gastronomía. Tiene muchos usos culinarios dando siempre un toque inconfundible a las elaboraciones, aparte de ser un alimento muy saludable. Obtenemos el aceite como resultado de exprimir aceituna, o sea, es un zumo de aceituna. Uno de los mayores enemigos del aceite es la oxidación que lo enrancia y le hace perder sus cualidades organolépticas con el tiempo. Esta oxidación, puede ser acelerada o frenada, dependiendo de algunos factores. Por ejemplo, la luz o la temperatura influyen en su aceleración y dependiendo de su composición química puede […]