¿Conoces nuestras formas de cocinar arroz?

Como vimos en nuestro anterior post, en España, se cocina el arroz, empapándolo en ricos caldos de pescado o carne y en grasas vegetales (aceite de oliva) aromatizadas con verduras y especias (sofritos). Se diferencian principalmente por el modo de terminarlo: Arroz Seco: se suelen utilizar arroces de grano medio, de la variedad bomba, principalmente. Para que un arroz se considere seco debe coincidir exactamente el punto de cocción del grano con la evaporación del líquido (cosa no demasiado fácil), quedando el arroz al dente y suelto. Arroz Meloso: para este modo de elaboración se prefieren las especies ricas en almidón, arroces Arborio, Carnaroli… que sueltan abundante almidón provocando una textura […]

Oryza Sativa, Conociendo el arroz

Puesto que nuestro restaurante, Gran Teatro, es una casa de comidas (qué bonita denominación) que elabora especialmente arroces,  este primer post lo vamos a dedicar al arroz. Su nombre científico es Oryza Sativa, cuenta con más de mil variedades en todo el mundo y es el cereal más consumido por el ser humano, lo que nos da ya idea de lo importante que es en nuestra dieta y en la tierra. El origen es motivo de controversia, ya que se lo adjudican varios países: India y China, principalmente, aunque hay estudiosos que afirman que proviene de África. Lo más aceptado es que empezó a cultivarse en algún lugar del sureste […]

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Desde El 13 de San Antón os queremos contar  las singularidades de este producto, protagonista ya en la cultura gastronómica cacereña. La gastronomía española, y más concretamente la cacereña, ha crecido, incorporando un producto “nuevo”;  LA TOSTA, que aporta valores muy apreciados en los tiempos que corren; es barata y de pequeño tamaño, por tanto si te confundes en su elección, siempre podrás elegir otra. Podríamos definir la tosta como una rebanada de pan, tostado y con algún producto más o menos elaborado y salado, puesto encima. El origen no está muy claro, porque aunque es una tendencia nueva en nuestros restaurantes, tiene parecidos tradicionales. Una tosta es un bocadillo […]