El cerdo Ibérico I

Hoy desde Restaurante El 13 de San Antón dedicamos este post al cerdo ibérico, uno de los tesoros de nuestra región. El cerdo ibérico, es un animal conocido por la calidad de sus carnes y por producir un producto exclusivo,  que es el jamón,  producto gourmet por excelencia de la gastronomía española, su producto estrella. Cuando se habla del cerdo ibérico, dependiendo de la zona, se imaginan un cerdo “colorao”, es decir, con tonos rojizos, otros negro, unos sin pelo otros con mucho o poco pelo e incluso algunos se lo imaginan con gran multitud de manchas por el cuerpo. Entonces nos preguntamos… ¿Cómo es el cerdo ibérico? Bueno pues […]

El cerdo Ibérico II

Como ya dijimos anteriormente el cerdo ibérico es en sí un conjunto de razas realmente llamado tronco ibérico, esta vez profundizaremos algo más y hablaremos de las razas. Dependiendo de la zona de la zona en donde este se cría suele tener un aspecto u otro, por ejemplo, en Jabugo hay un especie en peligro de extinción que se llama manchado de Jabugo que solo es de esa zona.  O el lampiño que es una raza negra que apenas tiene pelo típica de la zona de Extremadura. La diferencia entre una zona u otra radica en la proliferación de éstos en distintos lugares. Las razas del cerdo ibérico son: la […]