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A finales de mayo celebramos en Cáceres la Feria de San Fernando, los restaurantes y bares de la ciudad suelen engalanarse y ofrecer una carta un poco diferente. El jamón no puede faltar, ni las gambas; tampoco las frituras de pescados y el cazón en adobo también llamado Bienmesabe . La receta del cazón es bien sencilla, yo la aprendí hace muchos años en Chipiona y siempre que lo hago me recuerda a esa maravillosa tierra. Lleva un machado de ajos con un poco de sal, pimentón De la Vera dulce, orégano y comino molido, un chorro de vinagre de jerez y un poco de limón. Se mezcla todo y […]

Uno de los platos de Cuaresma más demandados en El 13 de San Antón, es el potage de vigilia con espinacas, muy recomendable hacerlo un día antes, porque se toma y está más rico. Hay varias recetas, en nuestro restaurante elaboramos las más tradicionales heredadas tras varias generaciones.  Nuestro Jefe de Cocina elabora la que su abuela Lucía enseñó a su madre.   Es sencillo, garbanzos y judías blancas en remojo 12 horas antes, bacalao desalado, cebolla y ajo, espinacas , ajo y cominos, el oro rojo de Extremadura: el Pimentón de la Vera y el toque del cocinero o cocinera que le ponga mimo y cariño. La receta súper […]

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Nos han regalado una bolsa de habas y rápidamente pensamos en un escabeche para ellas.  Después de rebozarlas por harina y huevo las reservé para el escabeche, muy sencillo:  una cebolla cortada en juliana, un par de ajos, aceite de oliva, una hoja de laurel, un buen chorro de vinagre y un poco de vino blanco. Cuando está tierna la cebolla y el ajo,  se le añade el vinagre, el vino, el laurel,  un poco de pimienta en grano e incorporamos las habas. Cocemos un par de minutos. Resultado,  deliciosas.  Mucha gente las hace con arroz o en guisos de patatas con carne, cada casa es un mundo.

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Montánchez siempre es un gran lugar para visitar. En su plaza podemos comenzar la visita degustando una gran tostada de un jamón ibérico de bellota. Visitamos una bodega con unas vasijas de barro centenarias, ventanas que dan a la calle y el olor a bodega antigua,…….. Imaginamos desde el techo colgados unos jamones, una mesa de madera para cortar un buen lomo y preparando un gazpacho de poleo con mortero como antiguamente se hacía, machado el ajo y el poleo,  añadiendo la yema de huevo cocido y con la maza removiendo el aceite de oliva hasta obtener una masa tipo mayonesa para después añadir el vinagre, el agua y el pan de […]

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Una semana de intenso trabajo hace que cuando termina necesite encerrarme en casa y desconectarme un rato del mundo. Conozco mucha gente, más de la que puedo imaginarme y el cariño que recibo es enorme todos los días, todo ello me hace estar contento aunque por dentro tengo un poco de soledad…… Aunque siempre muy animado para cocinar y hoy os traigo las famosas patatas a la importancia de mi abuela Lucía. Mi abuela era hortelana, tenía una huerta en la Ribera del Marco en Cáceres y un puesto en el mercado que existía en la plaza mayor,  ya desaparecido. Las patatas eran muy pobres en aquella época pero siempre […]

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Celebramos el mes más romántico del año con este menú Febrero Enamorado.  MENÚ Coca crujiente de anchoas, con piperrada de encurtidos, rúcula y caviar de pimientos de La Vera Pimientos de piquillo de “Huélaga” rellenos de rabo de toro estofado, Duxelle de boletus y cremoso de perejil. Risotto de carrillera de cerdo ibérico, guisada y glaseada, con enokis, queso de oveja y aceite de jamón. Lomo de rodaballo con “Velouté” de salsa vizcaína y tartar de langostinos, aguacate, mango y boniato asado. Pasión dulce de chocolate, mascarpone y sorbete de frambuesas Botella de Cava por pareja 33€ persona Menú a mesa completa San Valentín en El 13 de San Antón. […]

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Nada mejor en invierno que un rico puchero.  Los que pondrá Juanma Zamorano en el menú que tenemos para los trabajadores de paso y que tienen que comer muchos días fuera de casa. Les sorprenderemos con Judiones del Barco con un buen chorizo y un tocino ibérico que le darán un sabor perfecto a este plato; siempre acompañando una buena piperrada de cebolla, pimiento rojo y verde con unajo confitado, sin que falte el pimentón de la Vera, el oro rojo que tenemos en Extremadura, y… ¡a cocer!   Si es en olla es rápido, en 45 minutos están listos, pero yo los pongo a fuego lento y tardan 1:40 h, pero da igual el aroma se distribuirá por mi cocina y estaré deseoso de […]

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Arroz con bogavante para 4  2 bogavantes 2 tomates de Miajadas Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes 320 gramos de arroz del Guadiana 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos Fumet de pescado Sal Pimienta Laurel 2 ñoras ( pimiento seco ) Preparación En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra D.O. Gata-Hurdes y los dos ajos , cuando comienzan a dorarse añadimos los bogavantes y los tostamos un poco , los sacamos y reservamos; en el mismo aceite continuamos con los pimientos verdes y rojos , cuando estén blandos añadimos el tomate y los machacamos hasta obtener una especie de salsa de tomate. Añadimos las […]

El cerdo Ibérico I

Hoy desde Restaurante El 13 de San Antón dedicamos este post al cerdo ibérico, uno de los tesoros de nuestra región. El cerdo ibérico, es un animal conocido por la calidad de sus carnes y por producir un producto exclusivo,  que es el jamón,  producto gourmet por excelencia de la gastronomía española, su producto estrella. Cuando se habla del cerdo ibérico, dependiendo de la zona, se imaginan un cerdo “colorao”, es decir, con tonos rojizos, otros negro, unos sin pelo otros con mucho o poco pelo e incluso algunos se lo imaginan con gran multitud de manchas por el cuerpo. Entonces nos preguntamos… ¿Cómo es el cerdo ibérico? Bueno pues […]

El cerdo Ibérico II

Como ya dijimos anteriormente el cerdo ibérico es en sí un conjunto de razas realmente llamado tronco ibérico, esta vez profundizaremos algo más y hablaremos de las razas. Dependiendo de la zona de la zona en donde este se cría suele tener un aspecto u otro, por ejemplo, en Jabugo hay un especie en peligro de extinción que se llama manchado de Jabugo que solo es de esa zona.  O el lampiño que es una raza negra que apenas tiene pelo típica de la zona de Extremadura. La diferencia entre una zona u otra radica en la proliferación de éstos en distintos lugares. Las razas del cerdo ibérico son: la […]