Una semana de intenso trabajo hace que cuando termina necesite encerrarme en casa y desconectarme un rato del mundo. Conozco mucha gente, más de la que puedo imaginarme y el cariño que recibo es enorme todos los días, todo ello me hace estar contento aunque por dentro tengo un poco de soledad…… Aunque siempre muy animado para cocinar y hoy os traigo las famosas patatas a la importancia de mi abuela Lucía. Mi abuela era hortelana, tenía una huerta en la Ribera del Marco en Cáceres y un puesto en el mercado que existía en la plaza mayor,  ya desaparecido. Las patatas eran muy pobres en aquella época pero siempre […]

Nada mejor en invierno que un rico puchero.  Los que pondrá Juanma Zamorano en el menú que tenemos para los trabajadores de paso y que tienen que comer muchos días fuera de casa. Les sorprenderemos con Judiones del Barco con un buen chorizo y un tocino ibérico que le darán un sabor perfecto a este plato; siempre acompañando una buena piperrada de cebolla, pimiento rojo y verde con unajo confitado, sin que falte el pimentón de la Vera, el oro rojo que tenemos en Extremadura, y… ¡a cocer!   Si es en olla es rápido, en 45 minutos están listos, pero yo los pongo a fuego lento y tardan 1:40 h, pero da igual el aroma se distribuirá por mi cocina y estaré deseoso de […]

Arroz con bogavante para 4  2 bogavantes 2 tomates de Miajadas Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes 320 gramos de arroz del Guadiana 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos Fumet de pescado Sal Pimienta Laurel 2 ñoras ( pimiento seco ) Preparación En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra D.O. Gata-Hurdes y los dos ajos , cuando comienzan a dorarse añadimos los bogavantes y los tostamos un poco , los sacamos y reservamos; en el mismo aceite continuamos con los pimientos verdes y rojos , cuando estén blandos añadimos el tomate y los machacamos hasta obtener una especie de salsa de tomate. Añadimos las […]

¿Conoces nuestras formas de cocinar arroz?

Como vimos en nuestro anterior post, en España, se cocina el arroz, empapándolo en ricos caldos de pescado o carne y en grasas vegetales (aceite de oliva) aromatizadas con verduras y especias (sofritos). Se diferencian principalmente por el modo de terminarlo: Arroz Seco: se suelen utilizar arroces de grano medio, de la variedad bomba, principalmente. Para que un arroz se considere seco debe coincidir exactamente el punto de cocción del grano con la evaporación del líquido (cosa no demasiado fácil), quedando el arroz al dente y suelto. Arroz Meloso: para este modo de elaboración se prefieren las especies ricas en almidón, arroces Arborio, Carnaroli… que sueltan abundante almidón provocando una textura […]

Oryza Sativa, Conociendo el arroz

Puesto que nuestro restaurante, Gran Teatro, es una casa de comidas (qué bonita denominación) que elabora especialmente arroces,  este primer post lo vamos a dedicar al arroz. Su nombre científico es Oryza Sativa, cuenta con más de mil variedades en todo el mundo y es el cereal más consumido por el ser humano, lo que nos da ya idea de lo importante que es en nuestra dieta y en la tierra. El origen es motivo de controversia, ya que se lo adjudican varios países: India y China, principalmente, aunque hay estudiosos que afirman que proviene de África. Lo más aceptado es que empezó a cultivarse en algún lugar del sureste […]

aceite y aceitunas

Clave en la dieta mediterránea, el oro líquido de la naturaleza: el aceite de oliva es una de las grasas más valoradas en la gastronomía. Tiene muchos usos culinarios  dando siempre un toque inconfundible a las elaboraciones, aparte de ser un alimento muy saludable. Obtenemos el aceite como resultado de exprimir aceituna, o sea, es un zumo de aceituna. Uno de los mayores enemigos del aceite es la oxidación que lo enrancia y le hace perder sus cualidades organolépticas con el tiempo. Esta oxidación, puede ser acelerada o frenada, dependiendo de algunos factores. Por ejemplo, la luz o la temperatura influyen en su aceleración y dependiendo de su composición química puede […]

El cerdo Ibérico I

Hoy desde Restaurante El 13 de San Antón dedicamos este post al cerdo ibérico, uno de los tesoros de nuestra región. El cerdo ibérico, es un animal conocido por la calidad de sus carnes y por producir un producto exclusivo,  que es el jamón,  producto gourmet por excelencia de la gastronomía española, su producto estrella. Cuando se habla del cerdo ibérico, dependiendo de la zona, se imaginan un cerdo “colorao”, es decir, con tonos rojizos, otros negro, unos sin pelo otros con mucho o poco pelo e incluso algunos se lo imaginan con gran multitud de manchas por el cuerpo. Entonces nos preguntamos… ¿Cómo es el cerdo ibérico? Bueno pues […]

El cerdo Ibérico II

Como ya dijimos anteriormente el cerdo ibérico es en sí un conjunto de razas realmente llamado tronco ibérico, esta vez profundizaremos algo más y hablaremos de las razas. Dependiendo de la zona de la zona en donde este se cría suele tener un aspecto u otro, por ejemplo, en Jabugo hay un especie en peligro de extinción que se llama manchado de Jabugo que solo es de esa zona.  O el lampiño que es una raza negra que apenas tiene pelo típica de la zona de Extremadura. La diferencia entre una zona u otra radica en la proliferación de éstos en distintos lugares. Las razas del cerdo ibérico son: la […]

Desde El 13 de San Antón os queremos contar  las singularidades de este producto, protagonista ya en la cultura gastronómica cacereña. La gastronomía española, y más concretamente la cacereña, ha crecido, incorporando un producto “nuevo”;  LA TOSTA, que aporta valores muy apreciados en los tiempos que corren; es barata y de pequeño tamaño, por tanto si te confundes en su elección, siempre podrás elegir otra. Podríamos definir la tosta como una rebanada de pan, tostado y con algún producto más o menos elaborado y salado, puesto encima. El origen no está muy claro, porque aunque es una tendencia nueva en nuestros restaurantes, tiene parecidos tradicionales. Una tosta es un bocadillo […]